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Croquetas de calabacín con nueces y queso de cabra

Tiempo de elaboración:  60 minutos
Dificultad:  Media

Ingredientes:  1 calabacín 2 patatas 1 cebolla 3 rodajas queso de cabra 8 nueces 2 cucharadas de harina (añadir más si hace falta) 2 huevos 50ml de leche Pan rallado Aceite de oliva suave Sal
Elaboración: Cortar el calabacín (sin pelar). Pelar y cortar las patatas y la cebolla. Todo en daditos pequeños.Rehogamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, durante unos 45 minutos a fuego lento. Tienen que quedar bien hechas.Una vez hechas, añadimos dos cucharadas de harina, removemos y añadimos los 100 ml de leche caliente. Si vemos que nos queda muy liquido añadimos más harina, hasta conseguir que no quede un poco más solido. Rectificamos y reservamos en un bol.Mientras, cortamos las nueces y las rodajas de queso de cabra en daditos. Lo añadimos junto con la mezcla del bol y removemos.Con la ayuda de dos cucharas vamos dando forma a las croquetas. Las pasamos por huevo y por pan rallado.Ya las podemos freír en una sartén con…