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Lentejas con berenjena

Tiempo de elaboración:  45 minutos
Dificultad: Baja
Ingredientes:  para 4 personas 800g lenteja (la mía es la pardina) 2 berenjenas grandes 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 cucharadita de comino en polvo Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Pelar y cortar la cebolla, el ajo solo pelado sin cortar.Lo rehogamos unos 10 minutos en una cazuela alta con aceite de oliva y un poco de sal.Mientras, cortamos las berenjenas en dados y las añadimos, lo dejamos rehogando unos 5 minutos más.A continuación, le echamos agua hasta casi cubrir, las especias (comino, pimentón dulce y pimienta negra molida) y un poco de sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos.Una vez tengamos las lentejas ya las podemos rectificar de sal y servir.Listo para comer este plato de cuchara. Ideal para que los niños coman de una forma muy saludable y rica las lentejas acompañadas de verduras como son las berenjenas.