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Empanada de berenjena, queso brie y rúcula


Tienes plan para cenar? Te invito a que pruebes esta receta de empanada de berenjena con queso brie! Esta espectacular y además es perfecta para compartir con amigos/familia o si tienes mucha hambre te la puedes comer entera...


Tiempo de elaboración:  45 minutos
Dificultad:  Baja

Ingredientes:
2 bases de masas de empanadas frescas
1 berenjena
1 cebolla
1 trocito de queso brie
100 g de tomate casero
50 g queso emmental
50 g queso mozzarella
Orégano
Aceite de oliva 
Chía
1 huevo
Rúcula

Elaboración:
  1. Pre-calentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
  2. Lavamos y cortamos la berenjena en daditos. También cortamos la cebolla. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal para que suelten todo el agua.
  3. Cuando tengamos las verduras hechas, agregamos el tomate casero, lo mezclamos y añadimos abundante orégano. Terminamos de mezclar.
  4. Ya podemos montar la empanadilla:
  5. Ponemos en la bandeja del horno papel vegetal y la base de una de las masas de empanadilla.
  6. Añadimos la berenjena con la cebolla y la salsa tomate, el queso brie cortado en dados, un poco de queso emmental y mozzarella.
  7. Cerramos bien la empanadilla con la otra masa. 
  8. Batimos el huevo, y con la ayuda de un pincel cubrimos toda la empanadilla de huevo. 
  9. Finalmente, añadimos las semillas de chía por encima la empanadilla y lista para hornear a 160ºC unos 40 minutos. 
  10. Cuando tengamos la empanadilla cocida, la servimos con un poco de rúcula por encima.
  11. Ya veis que fácil, rica y original esta fabulosa empanadilla :) Espero que os guste.
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