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Empanada de berenjena, queso brie y rúcula


Tienes plan para cenar? Te invito a que pruebes esta receta de empanada de berenjena con queso brie! Esta espectacular y además es perfecta para compartir con amigos/familia o si tienes mucha hambre te la puedes comer entera...


Tiempo de elaboración:  45 minutos
Dificultad:  Baja

Ingredientes:
2 bases de masas de empanadas frescas
1 berenjena
1 cebolla
1 trocito de queso brie
100 g de tomate casero
50 g queso emmental
50 g queso mozzarella
Orégano
Aceite de oliva 
Chía
1 huevo
Rúcula

Elaboración:
  1. Pre-calentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
  2. Lavamos y cortamos la berenjena en daditos. También cortamos la cebolla. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal para que suelten todo el agua.
  3. Cuando tengamos las verduras hechas, agregamos el tomate casero, lo mezclamos y añadimos abundante orégano. Terminamos de mezclar.
  4. Ya podemos montar la empanadilla:
  5. Ponemos en la bandeja del horno papel vegetal y la base de una de las masas de empanadilla.
  6. Añadimos la berenjena con la cebolla y la salsa tomate, el queso brie cortado en dados, un poco de queso emmental y mozzarella.
  7. Cerramos bien la empanadilla con la otra masa. 
  8. Batimos el huevo, y con la ayuda de un pincel cubrimos toda la empanadilla de huevo. 
  9. Finalmente, añadimos las semillas de chía por encima la empanadilla y lista para hornear a 160ºC unos 40 minutos. 
  10. Cuando tengamos la empanadilla cocida, la servimos con un poco de rúcula por encima.
  11. Ya veis que fácil, rica y original esta fabulosa empanadilla :) Espero que os guste.
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Elaboración: Pre-calentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.Separar las claras de las yemas.Batir las claras a punto de nieve.Añadir el azúcar y mezclar.Seguidamente, las yemas, el vaso de aceite de oliva suave, el vaso de leche y volvemos a mezclar.A continuación, añadimos la harina tamizada y la levadura, lo mezclamos bien para que no nos queden grumos.Pelamos y cortamos una de las manzanas en dados y la añadimos junto con las nueces.Ponemos en un molde papel vegetal o lo untamos con un poco de aceite y harina para que no se pegue el bizcocho.Vertemos la mezcla…

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Zumo de 2 limones
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Opcional: azúcar glass, nutella

Elaboración:

Pre-calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.Separar las claras de las yemas, batir en un bol las claras al punto de nieve.A continuación, añadir en el bol de las claras; el azúcar, les yemas, el yogur y el zumo de los dos limones. Lo mezclamos todo muy bien.Seguidamente, la levadura en polvo y la harina de arroz tamizada. Terminar de mezclar, que no nos queden grumos.Una vez tengamos la mezcla, ya la podemos verter en un molde alargado tipo plum cake con papel vegetal para que no se nos pegue el bizcocho, o bien untar el molde con aceite o mantequilla y espolvorear un poco de harina. Hornear a 160ºC unos 40 minutos. No abrir el horno hasta que no tengamos el bizcocho hecho.  Pasados los minutos lo pinchamos con un cuchillo para ver si está. Una ve…