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Canelones de espinacas con piñones, queso de cabra y salsa de puerro y apio


Tiempo de elaboración:   1 hora  30 minutos  Dificultad:  Alta

Ingredientes: para 30 canelones 

40 laminas de pasta de canelones (por si se nos rompe alguno)
800 g de espinacas (frescas o congeladas)
1 diente de ajo 
1 trozo grande de rulo de cabra
un puñado de piñones
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa:
2 puerros
1 branca de apio
1 cebolla
200 ml crema de leche
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Para decorar: 
Mozzarella
Emmenthal
Perejil 

Elaboración:
  1. Cocer la pasta de canelones, remover con frecuencia para que no se nos peguen , escurrirlos con agua fría y los extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.
  2. Hervir las espinacas y escurrirlas bien. Saltearlas con los dos ajos pelados y picados. 
  3. Saltear los piñones en otra sartén y añadirlos en las espinacas. Cortar en dados el queso de cabra y reservarlo. 
  4. Ya podemos rellenar los canelones con un poco de espinacas y tres taquitos de queso de cabra en cada uno. Los vamos poniendo en bandejas con un poco de aceite de oliva en la base para que no se queden pegados y sean fácil de servir.
  5. Para la salsa: 
  6. Pelar y cortar los puerros, el apio y la cebolla. Rehogarlos en una cazuela con aceite de oliva y sal. 
  7. Pasados unos minutos cubrir con agua y dejar cocer hasta que tengamos las verduras hechas. 
  8. Trituramos con el túrmix y añadimos los 200 ml de crema de leche, añadir un poco de nuez moscada, pimienta negra y rectificar de sal. 
  9. Ya podemos echar la salsa por encima de los canelones con queso emmenthal y mozzarella por encima.
  10. Los gratinamos en el horno unos minutos y decoramos con un poco de perejil picado por encima.
  11. Muy ricos y originales ;) 


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2 yogures de limón
250ml leche desnatada
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