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Tallarines de espinacas con berenjena, tomates cherrys y nueces


Tiempo de elaboración:   45 minutos    Dificultad:   Baja

Ingredientes: para dos personas

60 g de tallarines de espinacas en crudo por persona
1 berenjena
1 cebolla tierna
1/2 puerro
6 tomates cherrys
5 nueces
Orégano
Aceite de oliva
Sal
pimienta negra molida
Sésamo

Elaboración:
  1. Hervir los tallarines, escurrirlos y pasarlos por agua fría para que no se queden pegados unos con los otros.
  2. Para las verduritas:
  3. Limpiar y cortar la berenjena en dados (sin pelarla). 
  4. Pelar y cortar la cebolla y el puerro. 
  5. Rehogarlo todo en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva y un poquitito de sal.
  6. Cuando tengamos las verduras hechas, subimos el fuego y añadimos los tomates cherrys, las nueces troceadas, un poco de pimienta negra molida y bastante orégano. Salteamos todo y vamos removiendo durante unos 5 minutos.
  7. Una vez tengamos la pasta cocida y las verduras ya podemos mezclarlo todo y servir este fabuloso plato de tallarines con un poco de sésamo por encima.
  8. Fácil, rápido, muy rico y sano ;) 

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